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    雙氧水廣泛應用食品工業 專家呼吁盡快明確衛生標準
    來源: | 作者:proe1d687 | 發布時間: 2019-10-24 | 1370 次瀏覽 | 分享到:
    采用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白;采用雙氧水對牛奶和奶制品殺菌;采用雙氧水對面包發酵;采用雙氧水對飲用水進行滅菌消毒等等。雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。
         采用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白;采用雙氧水對牛奶和奶制品殺菌;采用雙氧水對面包發酵;采用雙氧水對飲用水進行滅菌消毒等等。雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群副教授在接受本報記者采訪時指出:過量使用或濫用雙氧水對人體有害。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中,國外有的國家已使用幾十年。我國目前尚無相關國家衛生標準,因此在食品行業中形成了混亂。專家呼吁有關部門應盡快制定在食品生產過程中使用雙氧水的衛生標準。

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      雙氧水及其應用

      過氧化氫俗稱雙氧水,屬于強烈的氧化劑,作為生產加工助劑具有消毒、殺菌、漂白等功能。在無水的狀態下,雙氧水是一種無色、有苦味的液體,并且帶有類似臭氧的氣味。此外,雙氧水在擺放、攪動、陽光照射的狀態下會分解成水和氧氣。

      雙氧水在食品工業中可用于軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶制品殺菌、面包發酵、食品纖維的脫色等,3%以下的雙氧水稀溶液還可用作醫藥上的殺菌劑。在許多國家,食品級雙氧水在食品行業中早已得到普遍應用,在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產過程之中都廣泛使用食品級雙氧水。

      近年來,隨著食品行業的日益發展,對食品級雙氧水的需求也越來越多,尤其是乳品行業,無菌包裝的純牛奶、酸牛奶,其無菌包裝的消毒殺菌必須要使用食品級雙氧水。由于食品級雙氧水的生產具有一定的技術難度,國內只有個別企業具備生產食品級雙氧水的能力。食品行業要使用食品級雙氧水,絕大多數食品企業采取兩個途徑:一是從國外進口;二是使用工業級雙氧水代替。

      沈群強調,用工業雙氧水代替食品級雙氧水的做法是不正確的。具有純度高、雜質少、穩定性好的食品級雙氧水是一種高品質、高純凈度的氧化劑??梢詮V泛地用于食品行業的各個領域。食品級雙氧水具有非常好的穩定性,尤其適用于乳品無菌包裝的滅菌。

      人體攝入小量雙氧水不會導致中毒

      中國疾病預防控制中心營養與食品安全所黃建副教授在接受本報記者采訪時表示,按照食品添加劑使用衛生標準》的規定,允許食品級雙氧水在食品生產中作為加工助劑使用,在制成成品前應該清除,如果清除不掉應嚴格控制在規定的范圍內。

      在國際權威機構認可的限量范圍內,食品級雙氧水不僅允許使用,也是較為安全的。根據世界通用的動物種群與人群安全劑量的換算比例,即100:1,則人體每天飲用含有0.26至0.37毫克/公斤雙氧水的飲用水時是安全的,不會出現任何毒副作用。人群平均體重按照65公斤計算,則相當于每天飲用含有16.9至24.05毫克的雙氧水的飲用水是安全的。

      世界衛生組織和糧食及農業組織聯合組成的食物添加劑專家委員會曾于1965年、1973年和1980年評估雙氧水的安全問題。該委員會認為,人體內腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解,因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。

      由于雙氧水具有強烈的氧化特性,美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界,均將食品級雙氧水作為漂白劑,加工處理某些食物,比如面粉、食用油及蛋白。雙氧水也可作為抗菌劑,在牛奶等食物中使用。同時,雙氧水可用作消毒劑,用作食物包裝等材質的消毒。美國食品藥品監督管理局認定,食品級雙氧水為一般安全性物質,可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。

      美國食品藥品監督管理局明確規定,在牛奶和奶酪中雙氧水的最大使用量為0.05%,在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04%,在淀粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15%,在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25%,在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產品中雙氧水的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”,在袋泡茶和牛肚等牛的內臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為“達到漂白作用”,在啤酒醋中可以加入雙氧水的最大劑量為“達到能夠除去二氧化硫的目的”。此外,在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中,可以加入雙氧水的劑量為0.025%至3%,以達到抗菌的目的。

      香港特別行政區政府食物環境衛生署在評價雙氧水的安全性時認為,人體服食家用濃度為3%的雙氧水,一般不會導致嚴重中毒,但可能會引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10%)的雙氧水,后果則更為嚴重,會灼傷黏膜和腸道黏膜。由于雙氧水是不穩定的化學物質,與食物接觸或烹調后便會分解。至于雙氧水會否致癌,國際癌癥研究機構認為,現在沒有足夠的證據證明雙氧水會使人類致癌。

      雙氧水等過氧化劑能夠在人體內降解

      “雙氧水利用活性氧極強的氧化能力,可以破壞微生物體內的原生質,從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的?!鄙蛉航忉屨f,食品級雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點,在完成殺菌過程之后,分解為氧氣和水,不會產生有毒的殘留物,無需用水沖洗,對環境無污染,是一種環保型消毒劑。例如,有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑,

      2004年6月8日至17日,世界衛生組織和食品及農業組織聯合在日內瓦舉辦了第63屆有關食品添加劑的專家討論會,會議內容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出,包括雙氧水在內的過氧化劑均能夠在人體內降解,其降解產物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關注,因此沒有對雙氧水殘留量作出具體規定。

      經美國國家衛生基金會批準,雙氧水可作為一種飲用水的消毒劑。根據小老鼠飲用含有雙氧水飲用水13周的毒理試驗顯示,當雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到239毫克/公斤、328毫克/公斤到547毫克/公斤,雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到785毫克/公斤時,70%至80%的小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現輕微的灼傷情況,但所有的癥狀在6周內都可以復原;當雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到76毫克/公斤,雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到103毫克/公斤時,雄性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現輕微灼傷感的比例為10%,雌性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現輕微灼傷感的比例為0,沒有其他任何病理情況出現;當雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為26毫克/公斤,雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為37毫克/公斤時,無論是雄性還是雌性小老鼠均沒有任何可觀察到的副作用發生。

      我國城市在飲用水消毒上,一直采用傳統的“氯漂”作為漂白劑。世界衛生組織認為,自來水廠采用傳統的“氯漂”,氯與水中的有機物如腐植酸等反應生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強烈的有機污染物,從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強烈。水中所加的氯越多,對人體造成的危害也越大。作為一種清潔的漂白劑和消毒劑,雙氧水漂白與消毒具有其他很多消毒劑所無法比擬的優點,在城市飲用水上的應用將會得到極大的推動。

      從一般意義上來說,食品級雙氧水是無毒物質,但對人的皮膚、眼睛和黏液膜有刺激作用。雙氧水蒸汽進入人體呼吸系統后,可對肺部產生刺激作用,甚至嚴重損傷器官。當雙氧水濺落到人體表面或人眼內時,應立即用大量的清水沖洗

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